「余市ウヰスキーキャラメルケーキ」や、福山醸造の味噌を使った「札幌味噌キャラメルケーキ」を世に送り出してきたパティシエ・渡邊 俊一氏のもとに“これでスイーツを作ってほしい”と持ち込まれたのは、塩。小樽の清らかな海水を100％使用し、ミネラル成分を取り除くことなく炊き上げた手作りの海塩で、『小樽海水塩研究所』が「小樽の塩」として販売しています。渡邊氏によると、この塩には辛味だけでなく、旨味・甘み・酸味・苦みが複雑に絡み合った奥深い味わいがあるとのこと。その特徴を後味や余韻に残すため、辿り着いたのがバターに練り込むことでした。
もち米から作られた香ばしいサックサクの最中に、十勝産小豆をじっくり煮たやさしい甘さの粒あん、塩味を含んだまろやかなバターが口の中いっぱいに広がります。食べ終えたあとに、ほのかに残る旨みと塩気は「小樽の塩」の余韻。それぞれの味わいと重なりによって生み出される味の調和は、パティスリー フィリアの卓越したセンスに他ならない。同店でも人気の焼き菓子・ダッグワーズは、フランス生まれと思われがちだが、実は最中から着想を得た日本生まれのお菓子。そのノウハウは粒あんに活かされているそうで、水分量を絶妙に調整することで、皮のパリッサクッとした食感に繋がっているのだそう。
東京で研さんを積み、洋酒を使ったスイーツの出来栄えを競う国際コンクールにおいて、国内予選優勝を経て世界第2位に輝いた経歴をもつパティシエの渡邊 俊一氏。30代後半で札幌へ戻ってからは、自身のパティスリーを構え、現在は老舗百貨店を含む3店舗を市内に展開しています。自身の出身地でもある余市町の特産や名産を使ったスイーツ作りにも力を入れており、「余市キャラメルウヰスキーケーキ」はその代表作のひとつ。近年は周辺地域からの相談も多く、地域性を生かした数々のスイーツを生み出し続けています。
| 品名 |
小樽塩バター最中（5個入） ※個包装 |
|---|---|
| 名称 | 最中 |
| 原材料名 | つぶあん（砂糖、十勝小豆、還元水飴、寒天）（国内製造）、バター、もち米（国産）、塩（一部に乳成分を含む） |
| 保存方法 | 直射日光、高温多湿を避けて保存してください。 |
| 製造 | 株式会社フィリア（北海送札幌市手稲区明日風） |
| 賞味期限 |
製造日から60日 |
| お届け時の商品状態について |
冷凍で発送いたしますので、到着後は冷蔵庫内にて解凍のうえ、お召し上がりください。 なお、本商品は小麦を含む商品と共通の設備で製造しています。 |
